Willkommen im TRIMANI Laboratorium

Im TRIMANI-Lab in Regensburg wird geröstet, zubereitet, verkostet und geforscht. Es geht um die Perfektion und das Zusammenspiel zwischen
extrem guten Espressobohnen, Mühle, Espressomaschine und Barista.

Diese vier Faktoren sind ausnahmslos wichtig für die Zubereitung eines
perfekten Espressos. 

Die Hochwertigkeit der Maschinenausstattung ist dabei nicht zu unterschätzen. Es fängt bei der Mühle an. Viele Mühlenhersteller werben mit sogenannten
"Grind on Demand" Mühlen. Das sind Mühlen, die jede Portion frisch in den Siebträger mahlen. 

Frisch vermahlen bedeutet maximales Aroma in der Tasse. Außerdem lassen
sich diese Mühlen leicht und schnell nachstellen in Mahlgrad und Menge
ohne einen großen Überschuss an Espressomehl zu verschwenden. 

Die "Grind on Demand" Mühlen sind vor allem sehr gut einsetzbar bei hochwertigen Arabica-Espressoblends.

Kommt allerdings Robusta mit ins Spiel, haben die altbewährten Vorratsmühlen doch ihre Berechtigung. Ein Espresso mit hohem Anteil an Robusta hat auch mehr Gase in der Bohne - CO2 und Stickstoff. Mahlt man einen frisch gerösteten Espresso mit Robusta in einer "Grind on Demand" Mühle, hat man später grobe Blasen in der Crema. Mahlt man allerdings diesen Espresso in einer Vorratsmühle und lässt ihn einige Minuten "ausgasen", hat er am Ende eine wunderschöne Crema. Vorausgesetzt die Robusta-Qualität ist hochwertig und handwerklich geröstet, wird der Espresso leicht süßliche und schokoladige Noten in der Tasse entwickeln.

Nur mit einer hochwertigen Espressomaschine lässt sich auch hochwertiger Espresso brühen. TRIMANI setzt auf Dual- oder Multi-Boiler Systeme. Die Maschine hat nicht nur einen Boiler, der den Druck zum Schäumen, das Teewasser und das Wasser für den Espresso zur Verfügung stellt, sondern mehrere Boiler. Somit ist die Brühtemperatur immer stabil und aus dem
Espresso werden alle Aromen in die Tasse fließen. Vorausgesetzt die Maschine kann einen gleichmäßigen Brühdruck von 9bar aufbringen. 

Der Barista braucht Kenntnisse über das Zusammenspiel aller Faktoren.
Er verkostet am Morgen zuerst den Espresso, justiert die Mühle gegebenenfalls neu, presst mit ca. 20kg Anpressdruck das frisch gemahlene Espressomehl im Siebträger zusammen und bereitet den Espresso zu.

TRIMANI empfiehlt folgende Parameter bei der Zubereitung:

Menge für die Einzeltasse: 8 - 9 g
Brühtemperatur: 92 - 94 °C
Brühzeit: 25 sec

Das alles ergibt 25 ml extrem guten Kaffee.