Добро пожаловать в лабораторию TRIMANI

В лаборатории TRIMANI-Lab в Регенсбурге идет обжарка, приготовление, дегустация и исследование кофе. Постоянно ведется поиск оптимального сочетания между экстремально хорошими эспрессо-зернами, кофемолкой, кофемашиной и умением бариста, готовящего кофе.

Эти четыре фактора, без исключения, важны для приготовления совершенного эспрессо.

Нельзя упускать из вида техническую оснастку. Все начинается с кофемолки. Целый ряд производителей предлагает кофемолки типа "Grind on Demand". Это машины, которые молют кофейные зерна для каждой очередной порции кофе прямо в съемный ситовый фильтр кофемашины.  

Свежесть помола гарантирует максимальный аромат в кофейной чашке.  Кроме того, эти кофемолки можно настраивать на требуемую фракцию и количество помола, что позволяет влиять на вкусовые качества кофе и избегать пустую трату эспрессо-муки. 

Кофемолки типа "Grind on Demand" используются прежде всего при работе с высококачественными купажами эспрессо на основе сорта Arabica.

Если разговор заходит о сорте Robusta, то  использование известных с давних времен кофемолок с контейнером помола имеет свое обоснование. Оно заключается в том, что эспрессо с большей составляющей Robusta содержит в зерне болшее количество газов -CO2 и азота. Если помолоть свежеобжаренный эспрессо с повышенным составом Robusta в кофемолке типа  "Grind on Demand", то на кофейной пенке (Crema) в чашке образуются большие пузырьки. Лучше оставить такой эспрессо на несколько минут в контейнере помола кофемолки. Содержащиеся в зернах газы улетучатся, а эспрессо приобретет превосходную Crema. А если применять зерна Robusta высшего качества, которые были умело обжарены, то приготовленный из них эспрессо очарует слегка сладковатым и шоколадным вкусом.

Только на высококачественной кофемашине можно приготовить высококачественный эспрессо. Поэтому мы и пьем кофе не только дома, но и в хороших кофейнях, чтобы ощутить новые для нас нюансы этого прекрасного напитка и мастерство его приготовления.

TRIMANI советует использовать кофемашины с дуальными и мультибойлерными системами. Такие кофемашины располагают не одним бойлером на все случаи жизни – давление для вспенивания и обеспечение горячей водой для приготовления чая и кофе, а отдельным бойлером для каждой из этих функций. Таким образом обеспечивается стабильная температура воды, и аромат эспрессо полностью окажется в чашке. При этом машина должна быть в состоянии, обеспечить постоянное давление кипятка величиной в 9 бар. 

Бариста должен располагать знаниями о взаимосвязи всех этих факторов. В начале рабочего для он дегустирует  эспрессо, настраивает при необходимости кофемолку, прессует свежемолотую эспрессо-муку с давлением в примерно 20 кг в съемный ситовый фильтр кофемашины и готовит эспрессо.

TRIMANI рекомендует нижеследующие параметры приготовления эспрессо:

Количество на одну чашку: 8 - 9 г
Температура заварки: 92 - 94 °C
Длительность заварки: 25 с

В результате всего этого получаются 25 мл экстремально хорошего кофе.